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                                                      1. 天津市全星廚房設備有限公司

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                                                        天津酒店用品設備布局設計發布時間:2019-01-16 17:07 瀏覽次數:

                                                           1、符合酒店用品生產流程的原則。酒店用品的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證酒店用品各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

                                                        2.堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。
                                                        3.冷熱分開、干濕分開的原則。酒店用品中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。
                                                        4.方便、安全的原則。酒店用品設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。酒店用品主要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
                                                         

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